Sarmale in foi de varza acra

Ingrediente
1,5 kg varză
1 kg carne de porc mai grasă, tocată
200 g slănină afumată, taiată bucățele
80 g orez Riso Scotti Bob cu Bob Mare
Sare, piper negru
2 cepe medii
2 linguri de Ulei din Orez Riso Scotti
1 lingura de boia dulce (opțional)
2 lingurițe de pastă de ardei iute (opțional)
6 linguri de pasta de roșii
6 foi de dafin
6 fire de cimbru
1 lingură de amestec de boabe de piper negru, ienibahar și ienupăr (opțional)

Mod de preparare
Dacă varza este prea acră, sau prea sărată, se spală foile în câteva ape călduțe și se scurg bine. Se păstrează pentru ambalarea sarmalelor frunzele subțiri, fără nervuri proeminente. Se taie în jumătate, sau sfert, funcție de dimensiunile lor și de cât de mari dorim să facem sarmalele. Restul se toacă fideluță.
Bucățile de foi de varză reținute pentru rularea sarmalelor se aplatizează cu palma, apăsându-le bine, pentru a se rula mai ușor.
Între timp, se încinge uleiul într-o tigaie mare și se călește ceapa tocată câteva minute, cu puțină apă și sare, până ce se înmoaie. Nu trebuie să se rumenească. Se adaugă orezul după câteva minute și se amestecă bine. Se mărește flacăra și se gătește 2 minute, amestecând frecvent. Se lasă să se răcească.
Se amestecă apoi într-un castron mare carnea tocată, mixtura de ceapă și orez (cu lichid cu tot), sare, piper, ardei iute pisat, boia dulce. Se amestecă ingredientele, se acoperă castronul și se lasă să stea 1-2 ore, ca aromele să aibă timp să se amestece.
Se întind bucățile de foi de varză pe masă, se pune o lingură de tocătură pe lățimea frunzei, către unul din capete. Se împăturește capătul scurt peste umplutură, se aduce capătul lateral peste acesta, apoi se continuă rularea pe lungime, până la celalalt capăt al frunzei, după care capătul rămas liber se introduce în rulou, ca să-l închidă. Când sunt gata toate sarmalele, dacă au mai rămas frunze, se toacă fideluță.
Se folosește o cratiță mare, de circa 5 litri capacitate; sarmalele trebuie să umple doar 2/3 din cratiță, căci se umflă destul de mult la fiert. Se așază pe fundul cratiței o parte din varza tocată. Peste ea se clădesc sarmalele, una lângă alta, până ce se acoperă tot fundul. Se întinde peste sarmale 1–1 1/2 lingură de pastă de roșii (în felul acesta se vor colora toate uniform), iar deasupra se așază câteva bucățele de slănină afumată.
Se începe apoi rândul al doilea, așezându-se cu aceeași grijă și procedând identic în ce privește pasta de roșii și slănina, până ce se transferă în oală toate sarmalele. Se pune slănina și se ung cu pasta de roșii. Se așază deasupra lor restul de varză. Se inserează printre sarmale foile de dafin și cimbrul, ca și amestecul de boabe de piper, ienibahar și ienupăr.
Se toarnă apa clocotită, cât aproape să ajungă la nivelul sarmalelor, și se dă în clocot. Când lichidul clocotește, se micșorează flacăra, se acoperă oala și se fierb sarmalele încet de tot, la foc mic, timp de 4-5 ore, până ce sarmalele sunt fragede, încât se pot tăia ușor cu furculița. Din când în când se controlează lichidul și se adaugă apă clocotită, ca să se completeze.
Sarmalele sunt apoi scăzute și rumenite la cuptor, la foc mediu, până când cantitatea de lichid rămasă este cea dorită.
Sarmalele au gust mai bun dacă sunt servite a doua zi, căci gusturile și aromele au timp să se amestece. Modul cel mai popular de a le servi este cu mămăligă, bine stropite cu smântână sau iaurt.

• < Prev
• Next >

•  PDF 
• | Print |
• Print